服务人员以计件方式清理空盘碟——并为下位客人摆好桌子。但是，后面会发生什么呢？碗碟洗涤处的流程必须要如何进行，才能在制作好美食的同时，提供卫生洁净的餐具？
它能被清理！餐具的卫生清洁方法
厨房卫生至关重要，即使小小的错误或一时大意，也会让辛勤的成果毁于一旦，有时还会导致严重的后果。轻者导致食物变质，重者还会让客人染病。
碗碟洗涤处要遵守的原则是：店家要将卫生无瑕疵的碗碟交到客人手上，也就是说，碗碟表面上不允许发现有害于健康的东西。
在沙门氏菌或 SARS-CoV-2 疫情爆发期间，卫生方面不允许出现任何差池。不必为此担心！利用 MEIKO 的技术、正确的规划和适当的流程。
摆放有美味食物和洁净餐具的餐桌
摆好的餐桌，等待客人们前来享用
在规划方面，需要考虑什么？
“正确运作的房间格局以及保持分离洁净区和非洁净区，是确保将碗碟清洗得卫生干净以备再次使用的良好前提。”
摘自 VGG（商用洗碗机协会）的“商业餐具清洗与卫生”说明册
在规划阶段设定好路线，就可以最大限度地保证碗碟洗涤处的卫生安全。这些路线是怎样的？
这当然完全要视房间条件和洗碗机而定！但不管是台下式、揭盖式、履带传送式洗碗机还是篮输送机，必须始终坚持一条原则，那就是要保持分离洁净区和非洁净区。
这种分区的目的是为了避免清洗干净的餐具再次受到污染，从而切断感染链。
这种碗碟洗涤处规划的理想情况会是什么样，应该满足哪些结构要求，请详见下图所示的规划案例。
规划案例
非洁净区 = 脏污碗碟收集处 工作时必须要穿戴好充足的防护装备洁净区 = 清洗过的碗碟收集处 工作时只能用洁净的双手或者穿戴干净的手套理想情况是：洁净区和非洁净区之间有结构上的分离如果无法做到这一点，那就要严格分离装入洗碗机的区域和取出碗碟的区域清洁和非清洁碗碟的输送路线没有任何交叉非洁净区过渡到洁净区的位置上，要提供洗手设施非洁净区过渡到洁净区的位置上，要提供更换一次性手套的设施重新考虑或布置关于房间通风的区域方案：非洁净区为负压，洁净区为正压，可以防止污染物通过空气涌入。注意：洁净区的送风不得使用室外未经过滤的空气。碗碟洗涤处规划白皮书 规划碗碟洗涤处时，需要考虑的因素：空间大小、工作流程、卫生规定、工作位置的人体工程学、合适的餐具清洗技术。阅读白皮书中有关这些因素和其他因素的所有信息。>> 立即下载！
在流程方面，需要考虑什么？
碗碟在清洁流程中要历经从清理至可供再用的一个周期。操作者必须确保在此周期内碗碟不会再次受到污染。请在此阅读有关各工作步骤需要考虑的事项。
对于步骤 1：交还/接纳
处理脏污碗碟时必须要穿戴好充足的防护装备。用过的碗碟可以通过清理台、输送带和开放式或封闭式容器/推车运回。接纳用过的碗碟应视是否达到最大工作负荷而定。必须按碗碟的数量和种类预先布置足够大的接纳位置。
对于步骤 2：预分类/预清理
应尽量缩短碗碟上剩饭剩菜的干燥时间，限制病菌繁殖，便于清洗。碗碟必须按餐厨垃圾和其他垃圾以人工或自动方式分开清理。清理餐具时最好不使用额外的清水，例如应采用机械方式刮去残渣。必须严格遵守运离厨余垃圾和废弃物的运送路线。一种特别卫生的餐厨垃圾处理和清除方法是：使用 MEIKO GREEN 的餐厨垃圾处理系统。使用这种系统不需要设置任何人工运输路线，收集的垃圾可以当场处置。对于步骤 3：装入洗碗机
建议将餐具分门别类地放入分隔式餐具篮中，并在加热的餐具浸泡车中进行预处理，注意不要使用会在商用洗碗机中产生泡沫的清洁剂。对于其他需要清洗的碗碟，应该有合适的餐具篮和洗杯篮，如果是履带传送式洗碗机，应该有合适设备的输送带。即使在高峰负荷下，也必须保证平稳的工作进程。步骤 4：清洗/烘干
在洗碗机中进行，做好非洁净区过渡到洁净区的标记。对于步骤 5：取出
处理清洁的碗碟时只能用洁净的双手或者穿戴干净的手套。潮湿的碗碟不能堆放，除非采用了能使碗碟完全干燥的设计措施！出于卫生原因，碗碟切勿采用人为晾干或擦干方式！积水和潮湿的布会引起细菌污染，从而带来卫生风险。对于步骤 6：备用
必须为清洁的碗碟提供充足的存放条件，即使存放时间较长，也能避免餐具再次受到污染。
餐具清洗技术的卫生功效
餐具清洗技术的 22 大卫生功效。安全才是王道！从活性过滤器到蓝色标识乃至清洗动力，面面俱到。
阅读更多
人工清洗方式和机械清洗方式的对比
餐饮业的卫生安全性。我们为玻璃杯的机洗方式提供有力论据。采用回合制。一杯杯地对比！
阅读更多